砥石の性能をひきたてる（Dress）ため、切りくずが排出されやすいように、磨耗した切れ刃を再び鋭利化し、チップポケット（砥石表面の隙間やへこみ）を形成する作業。
ドレッシングを行うための工具をドレッサーと呼び、ダイヤモンド等が使われている。砥石を本来あるべき（True）形状に修正したり、振れ取りをするツルーイングとともに行うことが多い。